Dopo lunga ricerca ed attesa il caffè huehue  marchiato SLOW FOOD INTERNAZIONALE confezioniamo nella capsule biodè. Sono capsule speciali formati da un polimero che si decompone in soli tre anni contro i 25 -30 anni delle capsule in plastica che si trovano normalmente sul mercato . Abbiamo scelto ,come la nostra filosofia, di sciegliere l’innvoazione tecnologica al servzio dell’ambiente e dell’etica. La scelta di questo fornitore ci garantisce il top della ricerca tecnoligca all’impatto ambientale .Potete vedere per avere maggiori informazioni www.biode.it Ecco alcune passaggi salienti sulle capsule : • certificata biodegradabile in rispetto alla Direttiva Europea CE 94/62 superando la prova ISO 14 855 • certificata alimentare • conforme rispetto alle direttive di rilascio di metalli pesanti • compatibile con le caratteristiche tecniche della capsula in materiale standard Il caffè HUEHUE è sempre all’innovazione ed all rispetto dell’ambiente in cui viviamo

 Dopo lunga ricerca ed attesa il caffè huehue certificato SLOW FOOD INTERNAZIONALE lo confezioniamo nella capsule biodè. Sono capsule speciali formati da un polimero che si decompone in soli tre anni contro i 25 -30 anni delle capsule in plastica che si trovano normalmente sul mercato . Abbiamo scelto ,come la nostra filosofia, di sciegliere l’innvoazione tecnologica al servzio dell’ambiente e dell’etica. La scelta di questo fornitore ci garantisce il top della ricerca tecnoligca all’impatto ambientale .Potete vedere per avere maggiori informazioni www.biode.it Ecco alcune passaggi salienti sulle capsule : • certificata biodegradabile in rispetto alla Direttiva Europea CE 94/62 superando la prova ISO 14 855 • certificata alimentare • conforme rispetto alle direttive di rilascio di metalli pesanti • compatibile con le caratteristiche tecniche della capsula in materiale standard Il caffè HUEHUE è sempre all’innovazione ed all rispetto dell’ambiente in cui viviamo

 Dopo lunga ricerca ed attesa il caffè huehue certificato SLOW FOOD INTERNAZIONALE lo confezioniamo nella capsule biodè. Sono capsule speciali formati da un polimero che si decompone in soli tre anni contro i 25 -30 anni delle capsule in plastica che si trovano normalmente sul mercato . Abbiamo scelto ,come la nostra filosofia, di sciegliere l’innvoazione tecnologica al servzio dell’ambiente e dell’etica. La scelta di questo fornitore ci garantisce il top della ricerca tecnoligca all’impatto ambientale .Potete vedere per avere maggiori informazioni www.biode.it Ecco alcune passaggi salienti sulle capsule : • certificata biodegradabile in rispetto alla Direttiva Europea CE 94/62 superando la prova ISO 14 855 • certificata alimentare • conforme rispetto alle direttive di rilascio di metalli pesanti • compatibile con le caratteristiche tecniche della capsula in materiale standard Il caffè HUEHUE è sempre all’innovazione ed all rispetto dell’ambiente in cui viviamo

Il Caffè alla Turca

Provate

Procurarsi un macinino di ottone alla turca per ottenere una polvere di caffè finissima; oggi in commercio questi oggetti si trovano facilmente.
In mancanza dello specifico macinino ovviare polverizzando i grani con un macinacaffè elettrico e poi passare il caffè macinato al setaccio fine.
Per ogni persona a cui va servito il caffè, in un apposito bricchetto turco (recipiente in rame dal fondo largo e dal collo ristretto, con un lungo manico), versare una tazzina di acqua, due cucchiaini di caffè e due di zucchero.
Dopo aver mescolato bene, far bollire la miscela a fiamma lenta; quando sul bollire si gonfierà e si formerà una schiuma densa e cremosa sull’alto, togliere dalla fiamma il bricchetto, fino alla scomparsa dello spessore cremoso.
Ripetere sul fuoco per tre volte questo procedimento, poi togliere definitivamente dalla fiamma.
Ora, come in un rito, dividere una parte dello spessore cremoso in ogni tazza degli invitati; dopo, sempre leggermente, aggiungere il caffè rimasto e allora si vedrà affiorare in superficie lo spessore denso e cremoso (Kaimàk).
Nella tazzina la bevanda non va mai mescolata.
Prima di offrire agli amici fare ritornare il Kaimàk in fondo alla tazzina, versandovi con delicatezza un paio di gocce di acqua fredda.
Ora la gustosa e superlativa bevanda è pronta.

Per rispondere alla richiesta dei consumatori di un caffè che mantenesse le sue caratteristiche organolettiche ma non avesse le possibili controindicazioni derivanti dalla caffeina, è stato realizzato un processo di lavorazione (decaffeinizzazione) con il quale si separa questa sostanza dai chicchi, sottoponendoli poi a tostatura secondo le normali procedure. Il processo fu inventato nel 1905 dal medico svizzero Ludwig Roselins e prevedeva l’immersione dei chicchi in una soluzione di acqua contenente tutti i costituenti del caffè tranne la caffeina. Tale soluzione estraeva quest’ultima dai chicchi, quindi veniva passata attraverso filtri che la privavano a sua volta di questo composto, rendendola disponibile per un nuovo ciclo, mentre i chicchi potevano essere torrefatti. Il sistema viene utilizzato ancora oggi da alcuni produttori.

Un secondo metodo prevede il trattamento dei chicchi con vapore acqueo, in modo da portarli a un tasso di umidità pari al 50%, con anidride carbonica ad alta pressione e a una temperatura di circa 80 °C. In tali condizioni, la CO₂ si lega alla caffeina e, evaporando, la estrae dai chicchi.

Il terzo metodo è quello più diffuso e prevede l’impiego di solventi clorurati, come il dimetilcloruro. Un tempo si utilizzava il benzolo, del quale tuttavia si sono in seguito scoperti gli effetti nocivi per la salute (vedi Agente cancerogeno).

Il decaffeinato contiene circa lo 0,1% di caffeina e attualmente corrisponde al 10% del consumo mondiale di caffè. Particolare risonanza ha avuto la scoperta in Etiopia, avvenuta nel 2004 a opera di Paulo Mazzafera dell’Università di Campinas in Brasile, di una varietà Arabica naturalmente dotata di una concentrazione estremamente bassa di caffeina. Il rinvenimento di alcune piante con tale caratteristica si è verificato nel corso di un programma brasiliano di miglioramento genetico mirato a creare, mediante incroci selezionati, una varietà a basso tenore della sostanza. I risultati ottenuti finora non hanno prodotto piante di interesse commerciale; perciò, la scoperta delle piante etiopi fa sperare che in meno di una decina di anni, se queste si riveleranno sufficientemente produttive, potrebbe essere lanciato sul mercato un prodotto naturalmente decaffeinato. Procedendo invece con i soli incroci, si pensa che occorreranno circa quindici anni per realizzare una varietà interessante in tal senso. Nel 2003 in Giappone fu annunciata la creazione di una varietà di caffè geneticamente modificata (OGM), contenente un massimo del 70% del livello di caffeina della varietà normale.

Secondo una diceria ottocentesca, il caffè eserciterebbe un’azione meno eccitante nei luoghi umidi e paludosi e si riteneva che questa fosse la ragione per cui i paesi in cui se ne fa maggior consumo in Europa sono il Belgio e l’Olanda. In Medio Oriente, ove si usa di ridurlo in polvere finissima e farlo all’antica per berlo ancora torbido, il bricco, nelle case private, è sempre sul fuoco.

Secondo il medico Paolo Mantegazza, patologo ed igienista, il caffè, contrariamente a quello che comunemente si pensa, non favorisce in alcun modo la digestione; tuttavia può essere fatta una distinzione: il criterio può essere riferito a coloro ai quali il caffè non provoca eccitazione particolare, mentre per coloro sensibili alla bevanda, può portare la sua azione anche sul nervo pneumogastrico; ed è un dato di fatto innegabile che possano digerire meglio (e l’uso invalso di prendere una tazza di buon caffè dopo un lauto pranzo ne è una testimonianza, neppure troppo indiretta).

Preso alla mattina a digiuno, sembrerebbe che il caffè vuoti lo stomaco dai residui di una imperfetta digestione e lo predisponga ad una colazione più appetitosa; va precisato ad ogni modo che una tazzina di caffè, cioè 10 cL di caffè, e un cucchiaino di zucchero, apportano all’organismo solo 45 calorie in totale, contro le 400 indicativamente raccomandate dai dietologi per una colazione bilanciata, una che cioè fornisca il 29% delle calorie consumate nelle 24 ore successive: è fortemente sbagliato, pertanto, sostituire la colazione con una semplice tazzina di caffè, aggiungendo a ciò che, contrariamente al pensiero comune, trascurare la colazione espone gravemente all’obesità gli individui predisposti ad ingrassare.

Resta inoltre valida la raccomandazione della Food and Drug Adminstration di “evitare se possibile i cibi, le bevande e i medicinali che contengono caffeina, o comunque consumarli solo raramente”. Molti ricercatori sconsigliano il caffè decaffeinato, cioè quello contenente meno del 0,1% di caffeina, rimarcando l’uso di solvente tossico per eliminare la caffeina, del quale rimarrebbero tracce, che tuttavia per legge dovrebbero non essere sopra una soglia minima, comunque considerata dai medesimi detrattori troppo alta (es. etilmetilchetone: 20 mg/kg; se subisce reazioni di condensazione, forma dei veleni). In realtà molte aziende utilizzano dei metodi di produzione del decaffeinato che non necessitano di alcun solvente realmente tossico, e che quindi si possono considerare sicuri.

Prima di mettersi in viaggio il caffè non è consigliato, se non dopo aver mangiato. Infatti è uno stimolante e facilita l’attenzione, ma favorisce anche un’ipersecrezione gastrica fastidiosa, soprattutto a stomaco vuoto.

Il caffè mescolato al latte bollente (il famoso cappuccino) ha la proprietà di bloccare l’appetito ed è comunemente pensato essere un sostitutivo del pranzo anche se impropriamente. Questo perché, con la temperatura, l’acido tannico del caffè si combina con la caseina del latte, dando luogo al tannato di caseina, composto difficile da digerire.

Da wikipedia

• caffè lungo 6 dl
• 9 cucchiaini di zucchero
• 2 dl scarsi di whisky o cointreau, grand marnier, drambuie o tia maria
• 2 dl scarsi di panna

 
Preparazione:
 
Sciacquate i bicchieri in acqua calda e poi asciugateli rapidamente. Versate in ognuno 1/4 del liquore scelto, poi zuccherate con 1 cucchiaino e 1/2 di zucchero; aggiungete il caffè bollente e mescolate fino a che lo zucchero non sarà sciolto.
 
Mettete un cucchiaino a testa in giù sul bicchiere e versate molto lentamente sul dorso 1/4 di panna , in modo che galleggi sul caffè. Ripetere l’operazione con gli altri bicchieri. Non mescolate, ma lasciate che gli ospiti bevano il caffè bollente attraverso la panna.
 
Lo zucchero è necessario non solo per il gusto ma anche per tenere la panna a galla. Nel caso la panna scenda, mescolate e servite lo stesso.

Buon Natale e che sia un nuovo inizio

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